2025-03-19回答者：晨曦
因为以前加工工艺没现在好，锅不可能做得很薄，厚的铁锅受热更均匀。同时铁锅表面有细微的凹凸，这些凹凸一是增大了铁锅与食物的接触面积，二是能在锅表面存住油，所以就不粘。现在的金属冲压技术太好了，锅表面太光滑，锅侧壁的油极容易流到锅底，所以侧壁就易粘锅。而且锅壁也薄，导致受热不均，也是粘锅的原因之一。
以前的炒锅主要采用铁、铝和不锈钢等金属材质。铁锅以其导热快、耐高温而受到欢迎，而铝锅则轻便易操作，不过其耐磨性较差。不锈钢锅因其耐腐蚀、耐磨损而广受青睐。
至于不粘锅，过去常用的是涂层不粘锅，涂层主要是聚四氟乙烯（PTFE），这种材料具有很好的不粘性能。然而，早期的不粘涂层容易磨损，使用寿命相对较短。近年来，随着技术进步市场上出现了更耐磨的陶瓷涂层和其他新型不粘材料，提升了不粘锅的使用体验和安全性。