2025-05-15回答者：鹿门月
【微博上传了个自己做鱼的视频http://weibo.com/u/5250691819，微博名：色香四溢】
烧鱼不粘锅，自己摸索的方法，三个要点：
1热锅热油，
2油里放盐，
3晃锅，同时用油润鱼
反正实践下来我觉得，网上说的擦干水，姜擦鱼，姜擦锅这些方法，都不太靠谱！
具体流程：
1大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟
2放油，同样烧热
3放点点盐（热油加盐能防止粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴）
4放姜丝（这个和粘不粘锅没什么关系，主要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了）
5晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰到锅的地方都要润到）
6放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，尤其是鱼头鱼尾，然后立刻开始轻微晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。
7煎好一面，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼
8后面就是各种作料了.......正常烧就好了
实战图，曾经被我烧破了N条鱼，现在不会了。。。
煎鱼前用姜擦锅可以有效减少鱼粘锅的现象，这主要是因为：
1、姜具有一定的油脂成分，能够在锅底形成一层保护膜，从而减少鱼肉与锅底的直接接触。
2、姜的抗氧化成分可以改善锅的表面特性，使锅的光滑程度提高，这样煎鱼时也不容易粘。
3、姜本身还带有香气，在煎制过程中可以为鱼增加风味，提升菜肴的整体口感。
综上所述，煎鱼前用姜擦锅确实是一个不错的技巧，可以帮助令鱼不粘锅。
假的，还是得放油