2025-05-14回答者：左岸风
因为这是铁锅的特点。我用铁锅炒菜也是这样，会略微变黑。铁锅要么买很好很好的，要么你得自己养。一口铁锅用了很久很久很久以后就不会这样了。比如我奶奶家（农村）大铁锅。
煎锅煎出来的牛排出现黑色汁液，主要是因为肉类在高温煎制过程中会发生美拉德反应，形成一种深色的物质。这些汁液通常包括蛋白质、糖分等在高温下产生的化合物，加上肉中的水分和脂肪，会让汁液看起来更深色。此外，若锅中残留有之前煎制食物的焦炭或油脂，混合后也会形成黑色的汁液。
为了避免过多的黑色汁液，可以在煎牛排前将锅清洁干净，确保别的味道不会影响到牛排的口感。此外，控制火候，让牛排在中高温下均匀受热，可以减少焦糊的产生。
糊了(눈_눈) 火太大