图有点多
嗯。我看过那个视频，也因为那些视频开始研究厨刀。
权衡选择了一段时间后去巴黎买了miyabi7000D。有人可能会说浪费钱，wusthof(感谢@Noodles Green)性价比更高。没错，决定之前我也考虑过wusthof，至于为什么选择miyabi的这款呢，因为巴黎有双立人专卖店，而wusthof只有在巴黎春天有专柜，我去的时候还没有我想要的那款santoku。并且双立人店里的体验非常棒。
最重要的是，看到一眼就爱上了
爱上，是一种缘分
200欧带回家。（具体多少记不得了，惭愧啊我的第一把好刀）
备注一下，答主不是专业厨师，但是对厨房特别热爱。
同时这也是答主第一次在齐家上回答问题！
miyabi系列作为德国牌子旗下made in Japan的高端刀具，我个人认为她秉承了日耳曼和大和名族共有的，对工艺的执着～
买回来我就切了个番茄，可惜没法传视频
后来还切了牛肉，随便一切，可以做到非常薄，可以看得出有透光（ps：新鲜的软趴趴的非冻肉）
OK回归正题说体验。
首先就是，当你第一次用这把刀，会非常不习惯。特别是如果你用惯了中式大菜刀
重心不一样，结构不一样，用力会非常不一样。
当你拿着这把刀，用操纵中式菜刀的手法和力度唰的下去，假如说我们切个土豆，你会发现她“噹”的一下敲在了砧板上。（插一句，好刀一定要配好砧板，一定！）
过程中你听不到用普通刀具切土豆，土豆被分开时那种爽脆的声音，完全没有。
后来，当你熟悉了她的锋利以后，你会发现，你并不是在切菜，而是把她放在食材上边，靠着重力，轻盈落下⋯⋯整个过程和她的姿态容貌一样优雅，无可挑剔
但是她不能干粗活。剔骨斩骨切冻肉什么的请手下留情！虽然硬度有60，但人家只是一把santoku～
回国后答主还是买了一套经济实惠的中式刀具，毕竟日常生活中还是会碰到一些粗活。但是切肉我是一定会用miyabi的，体验完全不一样～
对了，我还喜欢做寿司。做完卷的时候拿这把刀切，毫不费力，完全不会有压扁海苔啊切口不齐啊米饭粘出来啊这种情况。切鱼生的时候那爽滑的感觉也是杠杠的（其实人家也不是专业的鱼生刀啦）
差不对说完了，纯手机打字，以后有机会再补充
如果题主喜欢做料理，推荐可以入手一把好刀。不一定要miyabi的，如果希望经济一点的话wusthof和双立人的普通款都是不错的选择。日本本土的刀具还有shun啊什么的，我了解的也不多。刀型的话建议santoku，一刀多用，配一把斩骨刀配一把小切刀基本可以解决日常厨房问题了。
祝大家厨房生活愉快！
再贴几张答主之前做的菜吧～献丑了
黑椒汁烤鸭胸
咕咾肉
炸鸡(☆_☆)
女朋友生日的时候做的三文鱼（其实只是切了一下加点点缀而已）
四川杂酱面
以上
体验就是轻松，省力，指哪切哪
切菜会上瘾ψ(｀∇´)ψ
快刀不切手 切土豆爽 切番茄爽的不明显
会磨刀的话推番茄完全没压力 当然到凌空断发还是有很远的距离
说难挺难的 说简单 4140的rmj都能剃毛
我可以静静的只上传个图吗？
一般都是牛刀，柳刃这种细长的刀比较多，因为刀面的摩擦力小，然后就是磨刀的事了，刃角改小，目数磨高，加上一点点技巧，这样还是蛮容易的。至于平常使用吗，还是蛮痛苦的，因为我把家里所有刀的刃角都改的特别小，而且刀都比较好，硬度比较高，那叫一个嘎嘣脆，用起来磨刀那叫一个勤，所以最常用的其实还是最便宜的一把十八子桑刀，不过装逼还是蛮好使的
据我所知各种日本中高端厂家和作坊出的厨刀基本都可以做到，比如藤次郎（不是藤次郎别作...），日式刀有堺孝行，源泉正，正广，有次等等，西式刀有旬，yaxell的文膳岚豪，雅miyabi，，等等等等....国内亦有九千大触从日本定制的几款很戳我这种学生厨刀粉G点的匠心系列。
很多真正会磨刀的刀友（走穴老磨刀师傅们应该不行，毕竟大多没这种强迫症）给他们一套靠谱磨刀石也可以把很普通的刀磨到这种程度。
切着自然是非常愉悦，食材中我认为最难切的番茄和青椒（主要是表皮）靠着刀具的自重就可以轻松切割的感觉，会上瘾。
我暑假在家一项很无聊的活动就是躺在沙发上，看电视购物频道卖菜刀的展示他的菜刀有多好。虽然很多人都是刷的一下换台，但是我每次都能耐心的看一段时间。。。我一方面惊叹他的菜刀怎么那么好(虽不知真假)，另一方面也惊叹于他流利的口才。我就想给家里买一套。。。
用能横切西红柿的刀切菜的体验挺不错的。这种刀通常设计得非常锋利，能够轻松穿透西红柿的表皮，不会像普通刀那样使果汁流失，斩切得更加干脆利落。切菜时，刀锋的切割能力让所有的蔬菜都能保持完整的形状，而不会因为刀钝而变形。再加上刀柄通常比较舒适，握感良好，长时间使用也不会觉得疲劳。总的来说，使用这样的菜刀可以让备菜变得更加轻松和愉悦，值得投资一把好的厨房刀具。
不小心切到手的时候。啊光是想想我都害怕
50块钱的菜刀我能给你磨到这个程度，我试过了，横切无压力(ง •_•)ง