我不懂也不管味醂是什么，吉野家是我吃过的连锁快餐里最难吃的，虽然其他的也很难吃
我刚做的，跟吉野家一毛一样的好吃
Seriously ？吉野家的牛肉饭？毫无特点好吗？我觉得很特么难吃。
放一下我的牛肉饭（改成定食了）和吉野家的牛肉饭（双拼里的牛肉）
吉野家版本（这些花了快50）
我的定食版本
成本也就15-20元左右 你并没有看错
首先要说 食物的颜色和味道有关系
典型例子就是西餐里的高汤（鸡高汤和牛高汤）
颜色深的往往滋味比较足
附上牛肉的做法
牛肉片 洋葱 蒜 味醂 酱油（生抽）木鱼花 耗油 照烧汁 牛高汤 植物油
个人喜好额外加了一些黄油 黑胡椒 撒了芝麻
如果希望牛肉味更重 可以用新鲜牛肉切片
有人问其他的再更 比如土豆泥做法什么的…
中国吉野家和日本吉野家完全不是一回事。中国吉野家取得了配方，商标使用权就赶跑了日资，现在是有名无实的状态。菜单什么的基本就不一样，就是中餐。
日本吉野家用的牛肉是美国产的short plate。在中国用的是中国产牛肉。
身为一个家里有过养牛场，逢年过节现杀现取各种烹饪做法吃到大，入口既知是澳洲牛还是美国牛还是日本牛还是中国牛的吃货，我觉得日本吉野家的牛肉和其他店真的就不一样。不是说美国牛肉有多好，而是它最接近吉野家的牛肉。
乃至于现在日本人想自己在家复制出来吉野家的味道，食材也必须是美国牛肉，short plate买不到，就用牛肋肉切的精薄来代替。其实就这一条就可以注定自己做出来的牛肉饭绝对和吉野家不一样。
比较接近的方案有没有，有，很多，以前网络上有个吉野家研究所，刚才再去找已经关了，很多人仍然在前赴后继钻研如何还原吉野家的牛肉饭，按我的试验来说，我觉得以下最为接近：
（4人份）
美国产牛肋肉薄片500克， 洋葱250～300克（日本吉野家也是用中国产洋葱）
牛肉用白葡萄酒腌制20～30分钟。
把牛油弱火化开，油温不宜过高。炒出香气，加半匙砂糖，35cc日本酱油， 5cm*5cm的海带，水300cc煮沸。
一片一片加入牛肉，中火不盖锅盖，煮10分钟。
改为小火，加入洋葱，使其自然冷却。
盖上盖子睡一觉
醒来之后加热，取出来盖在饭上，加少许腌制红姜即成。
味醂简单浸泡揉打过的肉片，在极速冷冻、运输，再重新解冻、加热、烹饪的过程中，味醂所谓的独特本味本就不可能剩什么。甜度和低度酒精的残留才是改变其不同牛肉片口味的根本。
再加上浓厚的甜洋葱和其他甜味，非要强调味醂在牛肉饭中的独特性，其实一点都不独特。
如果提问者在南方多数地区生活过就会知道，国内很多老人家乐意自制酒酿和米酒，米酒的甜度和酒精含量因手法而异，自酿的米酒的其主要成分与味醂完全相同、别无二致。
非得要说“不知道味醂是什么”就“不能做出这种口味的速冻牛肉片”，未免太高抬吉野家这种速食店，也太牵强附会了一些。
主要是大家不借此表达一下鄙视。。怎么能体现出自己会吃呢。。但是大多数人根本就没有给出自己对于美味牛肉饭的理解，而只能本能的作出否定。这才是最悲剧的事情。。也许这个帖子里的大多数回帖人本身就没有任何理解。。或者认为自己觉得好吃就是应该，别人认为好吃就是没见过世面，哪怕自己什么料理知识都不懂，连国门都没出去过几次。。
我只能说LZ的立论也许是对的。很多人。包括我自己。确实味觉不怎么灵敏。直接结果就是对正品没追求。随随便便就满足于次品。
——作为一个吃货，我觉得这是一种恩赐啊有木有！
吉野家牛肉饭我真吃不出有什么区别，LZ说了我才知道他居然用了味醂。。。
同样的星巴克我也喝不出区别，更蛋疼的是寿司，只要鱼一样，别的差别真吃不出啊！
唯一与众不同的只有肯德基吮指原味鸡，同意的亮我~~
超市里买来的涮火锅用的速冻肥牛外加洋葱，我也能做出比吉野家量大而且好吃的牛肉盖饭。
不要神化了味醂这种东西，在中国有很多东西都可以取代这个来除肉的腥气，一点点黄酒就可以了。而且来了中国的吉野家，不会给你放味醂，他们所用的牛肉也就是一般的切片牛肉。
而且有一说一，我身边所有从日本回来的同学都说中国的吉野家要比日本的吉野家好吃，因为中国给的牛肉要比日本多好多。
对于这种快餐，用复制两个字，还要加上没有味醂就差了十万八千里，我也真只能呵呵了。
我觉得这里的“一样”只是形容词，声称的人应该没有真觉得一模一样。
而且关键在于，一样的标准是什么呢？碰巧我在北京、上海和香港的吉野家都吃过牛肉饭，能明显感觉到味道的差异，可能因为他们是不同的运营方。连同一品牌不同地区尚且如此，是不是在日本才能算原汁原味呢。
其实它也就是比较可口的一种快餐而已，不要这么苛刻啦。如果题主还是想不通的话，就这么感受下：“嘻嘻，今天做的酸菜豆角炒饭和楼下的大排档一模一样，再也不用浪费钱啦～～”
你还会觉得愤愤不平吗？
我觉得吉野家很一般，但鉴于老公爱吃，周围也没有。我参照过菜单，买过味醂，也用过李锦记（忘记哪种了）尝试过几次，老公都事事的觉得味道不对。
后来网上买了两斤号称供吉野家的粉料，直接拿水一兑把材料放进去一煮。老公反而赞不绝口，说就是那个味。
真的不过如此啊，不过比起自己琢磨放各种调料真的方便多了～
谦虚吧
记得刚到英国没几天，宿舍里几个小伙伴都累的不行，我那天中午问了下大家准备怎么吃。都懒得动，都是说不吃的和吃饼干的。年纪轻轻的小菇凉们这样消沉可不好啊。
于是我就一个人做了六人份的肥牛饭
其中一个小菇凉好像是想家了还是咋了，吃的眼泪都快掉下来了。瞪着圆圆的大眼看着我，说
“拉哥你这肥牛饭真好吃，和吉野家的一样好吃”
呵呵，我可是忙碌里半个小时啊，居然说我的饭像快餐店。
做的跟吉野家一个味道的牛肉盖饭？？！！
我靠，这个有啥可炫耀的吗？做成这样的牛肉盖饭得多难吃啊！！
我在日本快十年了，除了最初的一个月因为实在不熟悉环境，经常去光顾吉野家之外，之后几年里几乎就没去过吉野家，每次从店门口路过，闻到牛肉盖饭的味道都觉的反胃。
话说牛肉盖饭这基本就是日本最便宜的快餐了，除了可以用最少的钱吃到点肉这一优点之外，这个玩意有啥美味可言吗，如果只有400日元，午餐我宁可选ざるそば，虽然我是个无肉不欢的人，虽然我明知道荞麦面只能保证我三个小时内不饿。如果必须选牛肉饭，我也宁可去吃松屋的。
中国为什么连个吉野家牛肉饭都做不好？？这个是你吧？
吉野家的牛肉真心不咋地，如果你是湖南湖北四川重庆的可能习惯了吃腌寻牛肉的或许觉得不错。
但是可以试着吃吃福建泉州的牛肉羹，浙江西湖的牛肉羹，如果你没失去味觉，你应该就能分辨出好坏。
作为一个曾经在食其家做过兼职的人来回答这个问题
食其家自称日本NO.1的牛丼店
在食其家 牛丼也就是俗称的牛肉盖浇饭
首先食其家的牛肉都是由公司统一配送的 和火锅店里那些牛肉看着也没多差别
接下来进入正题就是食其家的牛肉是怎么煮的
首先你需要一桶牛肉酱汁！没错 牛肉的秘诀就在于酱汁！
所谓酱汁就是一包粉体和一包液体
粉体是姜黄色的一包
液体的配料表里是有味醂这个东西的 液体里面有姜丝 还有一股类似于黄酒的味道
说实话酱汁是十分难闻
然后就是煮肉的过程了
首先要打开肉锅 没错是专门煮肉的锅
肉锅里本来就有酱汁 所以要先把酱汁加热到95度沸腾 不知到什么特别属性95度就沸腾
然后按摩牛肉 就是把牛肉片弄散了 然后放入锅中 直到牛肉没有红色
然后放入洋葱 洋葱也是公司统一配送的 生的时候是绿色的 闻着很香 生吃很甜
然后用牛肉盖住洋葱 等沸腾 沸腾后加一勺酱汁 1kg牛肉一勺 再等沸腾 然后关开关
盖上盖子煮7分钟左右 就可以出品了 最好吃的牛肉是15-30分钟左右
没错就是这么简单！
最关键的是酱汁 2包粉体+2包液体 要RMB200+
食其家的设备也全是日本入口的 打饭机没错就是那个把饭像屎一样拉出来的机器 20K
其余设备都不便宜 微波炉10K 等等等
总之食其家的食材大部分来自于日本企业在中国的工厂供货
我们学校的一个食堂，同时山寨吉野家、麦当劳、肯德基。。。除了薯条和鸡块差了点之外，其他味道都和原版差不多。。。而且香辣鸡腿汉堡里的鸡块大到丧心病狂的地步，还便宜= =！
所以我深深地怀疑很多东西都是一个工厂出来的。。。
很多人在尝试复刻吉野家的牛肉饭时，常常追求那种甜咸适中的味道。首先，吉野家的牛肉饭调味料别具一格，这是很多人模仿的原因之一。其次，食材的新鲜度和切割方式也影响了最终的味道。此外，社交媒体上的厨艺分享让更多人愿意尝试制作，甚至是通过记录这个过程来获得认同。最后，完成后的成品往往会被选用相似的容器和摆盘，从而让人产生错觉，觉得味道相似。因此，这其实是对味觉和视觉的一种双重影响。
牛肉饭真不好吃 牛肉面还行
呵呵，有了洋葱，牛肉和日本酱油，你也可以做出来
吉野家很高大上？不就是个速食店？
费心做出来的东西就只能跟一个快餐店花几分钟做的一个水平，而且你还出来宣传。。
可能是他（她）在謙虛地表示自己的牛肉飯做得沒特點。
不要以为吉野家就是神，做出牛肉饭比吉野家好吃的多了去了，
与题主问无关，我只是想知道没有人跟我一样觉得吉野家的牛肉饭很普通吗。。。
╮(╯_╰)╭谁说一样了，我做的比吉野家好吃
谁这么不要脸？我从来不敢说自己做的跟吉野家一样，我只敢说自己做的比吉野家好吃。
我买到的可乐味道也和麦当劳肯德基一样哎！
你还真把这当高档餐厅了吗...
吉野家也就是个快餐而已。。。我能说其实我觉得不好吃很一般吗。至于味醂么我觉得跟咱们的米酒差不多也不是什么多难搞的东西
应该是对自己做的牛肉饭没有信心吧。
想让更多的人吃
咋都看不上吉野家牛肉饭呢，我觉得还蛮好吃的，在北京的时候经常吃双拼，可能是我吃东西经常很香吧
除了好吃，就是难吃？
我在日本呆了三年我能说吉野家是日本做牛肉饭做得第二难吃的。。。（第一是松屋）
吉野家还不错啊。。。为啥你们都看不起