2025-05-05回答者：后庭花
炖的越久，蛋白质分解的充分
“汤中所含的营养成分多为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐（钙、铁、钾、钠等）以及少量的维生素E、维生素A、维生素B族等。经过长时间炖煮后，蛋白质被分解为氨基酸、嘌呤等物质" 这是搜的，^_^
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大家都去看恒大了，我先抢个有力位置强势插入
拉一个长长的但是：
也不能太久了啊
不是因为致癌，，是因为水会少很多，没得喝了，然后千万别加冷水，，要不肉就没法吃了，，我会说炖太久会干锅么？
肉炖的时间长的原因主要有以下几点：
1、入味：长时间的炖煮可以让肉的纤维充分吸收汤料的味道，使肉更加入味，提升了整体口感。
2、软烂：在高温和水分的作用下，肉类中的胶原蛋白会逐渐溶解，细胞壁破裂，使肉质变得更加软烂，吃起来更爽口。
3、香味释放：长时间炖煮可以使其中的香料和调味品的香气充分释放，与肉的鲜香形成更好的融合，增加了菜肴的丰富层次感。
4、营养释放：长时间的烹饪能将肉中的营养成分更好地释放到汤中，增加汤的滋补效果。
总体来说，炖肉的时间越长，肉质越好，口感也更加丰富。