添水不能添凉水！不能添凉水！！不能添凉水！！！重要的事情说三遍！！！只要你中间加水加的是热水，牛肉绝对炖的烂，时间长点罢了～～
选肉：牛腩或牛腱子肉
水温：温水或热水肉下锅
火候：先大火炖20-30分钟去腥，后改文火小开炖
辅料：黄豆、酒、醋、山楂片、姜片、萝卜或者茶叶(纱布包好)，以上七种均有使牛肉更好炖烂的作料，按个人口味选择。
其他：盐后放、且及时添水
牛腩比较适合炖着吃。
牛肉先用水清洗、浸泡，冷水下锅，加入葱姜蒜，陈皮，辣椒，花椒，桂皮，大料等，加少许醋、料酒，大火烧开，撇去浮沫，炖个二十来分钟，在用小火慢炖，差不多一个小时就能很烂了，中途可以用筷子扎扎，如果能轻松扎透，就说明炖烂了，这时再加盐调味，再炖个十来分钟就好了。
关键是要后放盐，先放盐的话不容易炖烂。
如果是做咖喱的话，可以先用鸡蛋、淀粉腌着…我不看时间，比如晚上五点钟开始炖咖喱，吃完中饭或者下午，什么时候方便就腌上了，每次都很软糯的。
炖牛肉想要达到软糯的效果，可以尝试以下几种方法：
1. **选择适合的部位**：选择炖煮时肉质较嫩的部位，如腱子肉、胸肉等，这些部位肉质纤维较细，更容易炖软。
2. **先腌制**：将牛肉切块后，可以用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制30分钟，这样不仅能入味，还能帮助肉质更加松软。
3. **焯水去腥**：将切好的牛肉焯水，去掉血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，这样可以去腥味，也能让肉更加美味。
4. **炖煮方法**：在炖锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入生姜、葱段、八角等香料，先用大火煮开，然后转小火慢炖，保持汤面有微小气泡，这样可以让牛肉在锅中温和熟成，保持肉质鲜嫩。通常炖1.5至2小时，会让牛肉达到软糯的口感。
5. **适时加入配料**：如果喜欢，可以在炖煮过程中加入胡萝卜、土豆等其他蔬菜，既能增加风味也能丰富矿物质给肉质带来更多口感。
6. **控制火候**：在最后15分钟可以适当加入一些糖，帮助增加鲜甜的味道，让牛肉更入味。不要着急，慢慢煮，耐心等待。
总的来说，炖牛肉关键在于选材、火候和时间，掌握好这几点就可以做出美味的牛肉啦!
放几颗绿豆。
依个人喜好排序：牛小排，牛尾，牛腩，牛面颊，牛腱。
要结缔组织多。跟盐无关。