加色素、加抗氧化剂
肉有什么少盐少油的清淡做法。。
我说说我的方法吧：
选材。我不懂。我选的前夹肋靠肩膀的。我喜欢吃肥点的。不过据说里脊或者跟腱最好。粗制。只泡了。没有汆开水去血末。还是有点腥。我觉得应该先切手掌大块。然后泡洗了。烧开热水。汆下血末。捞出来。我切的指头粗的长条。放碗里备用。腌料。另取碗。我放了生抽、很多糖。我喜欢甜咸口的。不喜欢就适量。、白酒。手上没有别的酒了。不过酒确实很好用。、十三香、蔬之鲜。很多姜片、这是底料。想吃麻辣的。就用好的花椒和辣酱。想吃酸甜的可以加醋。想吃咖喱可以放咖喱。酱料随心配了。注意。我没有加盐。我尝着就是腌料略咸但不过就行。腌制。把备好的肉条放到腌料里。冬天外面就行。夏天放冰箱。我腌的时间短。5个小时。下次我腌20个小时去。微波。我是取了一个瓷碗。然后取肉。然后加一点腌料汁。微微和肉平。我觉的这个和肉的粗细有关。汁太少。肉没好就干了。我是合盖高火。10分钟。拿筷子翻翻。再高火10分钟。这时候肉差不多熟了。但是应该还有很多汁。汁太多就倒一些。然后开盖中火5分钟收下汁。可以出来了。裹粉。这个主要和腌料味道配合。我用的咖喱粉。热的出来以后。放到盘子里。反正不管什么里摊开。凉一下。干得很快。差不多凉了就撒咖喱粉。然后拌均了。多少看自己情况。我是第一次做的时候。做完我也吃了差不多一半……。
最后做出来的外观保证和街上卖的一摸一样，但是吃起来，就看你的火候和料了，要是咖喱的话，千万要用好咖喱粉，反正你要喜欢的味道才行。
反正我是试了一种和街上一样干一点的牛肉干，还有一种是湿的，就是我多方了点糖，最后汁不收干，最后肉好像裹着一层酱一样，我觉得挺好吃的，我喜欢。自己做的就剩一点了，就不上照片了，其实最后外观口感和街上的一样的时候，我自己还挺惊讶的。
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最后，忘说了，黄色的牛肉干里面也是深色的啊，只是外面的粉看起来是黄的，大部分瘦肉干了都是褐色的，肥肉是黄的。
做成黄色的不太清楚，我自己尝试着做过一点，一斤左右的牛肉，用烤箱烤了才那么一点，不过味道很是非常非常的香。连我家小狗狗都围着我转圈，我还赏了它两块。我做出来的是接近黑色的。
自己做的话，只能把外表做成黄颜色的，如果要里外都是黄颜色的，必须肉条要很细，而且需要大型设备，因为晾干的时候不能接触空气，一接触空气就被氧化成黑色或者深褐色的了。干制的工艺有微波、真空冷冻等可以达到不被空气氧化。
自制黄色牛肉干的方法如下：
1. **选材**：选择新鲜的牛肉，肥瘦适中最佳。
2. **腌制**：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉、姜蒜粉等调料，充分搅拌均匀，腌制2小时以上，最好过夜。黄色大部分是来自老抽的色泽，腌制时间越长，味道越好。
3. **褪水**：将腌制好的牛肉片放在通风处晾干，或用厨房纸巾吸去多余的腌料。
4. **烘干**：可以选择烤箱或风干机。在烤箱中，设定温度为65-70℃，烘烤2-4小时，视牛肉片的厚度而定，烘干至肉质干硬。
5. **冷却和储存**：烘干完成后，将牛肉干取出，放凉后放入密封袋或罐中保存。
总的来说，自制黄色牛肉干的关键在于腌制的调料与时间，还有干燥的火候。希望你能做出美味的牛肉干，享受自制的乐趣！
加黄咖喱