2025-03-17回答者：云起时
肉稍冻硬，切极薄片，加料酒，水，盐调和，至肉片捞起来会稍滴水的状态，加生粉捏至没有挂水的感觉，高温下锅，筷子快速顺时针搅动，肉片8分熟捞出备用即可
要把瘦肉炒得嫩滑而不干硬，可以采取以下几个步骤：
1. 选择合适的肉质：选择新鲜的瘦肉，最好是里脊肉，这样的肉质更加嫩滑。
2. 腌制：在烹饪之前可以用少量的盐、酱油、料酒和淀粉腌制10-30分钟，淀粉能锁住水分，保持肉质鲜嫩。
3. 注意火候：炒的时候要用大火快速翻炒，让肉表面迅速封住水分。火候太小时，肉会出水，不易炒出香味。
4. 控制时间：瘦肉炒的时间不宜过长，通常2-3分钟就够了，炒得时间过久肉质就会变得干硬。
5. 加入一些高汤或水：可以在炒的过程中适当加入一点高汤或者水，能保持肉质的湿润和鲜美。
以上几个技巧可以帮助你将瘦肉炒得更加美味和嫩滑，值得一试！