2025-05-01回答者：踏雪痕
告诉你一个神器，用电烤箱，肉皮向上，低温烤熟，然后再烤。
水温太高了
六七十度的恒温比较好保持肉质细嫩，但是时间比较长。试试控制一下火候和水温，因为一般家里不会有恒温设备，所以我会夹个温度计在锅上面，然后用火候和添加水来控制。这样煮出来的肉、蛋都比较嫩，坏处就是人得一直看着。。。
冷水下锅煮，在水要开的时候后就把浮在水面上的脏泡泡舀出来，因为那些泡泡都是肉里的脏东西。然后再继续煮，大概有个七八分熟，就把肉捞起来切成片就好了。。。。。
回锅肉在煮的时候，确保均匀受热是关键。
首先，选择合适的肉类，五花肉是最佳选择，肉质厚度适中。
其次，在煮肉时，可以选择切成薄片，这样更容易熟透。切成适当大小的肉块，也能减少外焦内生的情况。
第三，煮肉时掌握好火候，建议使用小火慢炖，可以使肉质更进味，同时也能更好地熟透。
最后，考虑先将肉焯水，通过焯水去腥味和表层的杂质，然后再进行煮制，这样能加快熟透的速度。
通过这些方法，可以有效避免回锅肉的外熟内生的问题。
冷水下锅，大火烧开，小火慢炖
切瘦长条
冷水下锅
加可樂進去替代冰糖,可以調味潤色,還有小蘇打的功能,能幫助肉塊軟爛