2025-04-29回答者：春不晚
地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！ 还有另一种意思： 负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.
在酒店行业中，砧板通常指的是用于切割和准备食材的平板工具。它可以是木质、塑料或玻璃等材质，主要用于防止食材在切割时滑动以及保护刀具。
与此同时，地哩、打荷和面案在厨房中也有具体的用途：
1. 地哩：主要指的是厨房中使用的一种墊子，通常放置在工作台上，以方便清洁和切割食材。
2. 打荷：通常指的是厨房后厨中的工作台，用于备菜、装盘等。
3. 面案：指的是和面或者处理面食的专用台面，通常较为坚固，便于揉面。
这些工具在厨房操作中相互配合，提高了工作效率和安全性。