2025-04-28回答者：烟雨
那是肉里面出来的血水，如果怕影响食欲，瘦肉可以先过油再和其他食材一起炒，或者飞一下水，更简单的就是肉吃之前先用冷水泡10多分钟，换一次水，泡掉血水。
炒瘦肉时出现渣滓，主要有几个原因：
1. **肉质问题**：如果瘦肉本身水分较多或者质量不佳，炒制时容易释放出水分和血水，导致形成渣滓。
2. **火力不足**：火力不足时，肉没有充分受热，也会释放出过多的水分，造成渣滓的聚集。
3. **油温不够**：炒肉前油温如果过低，肉下锅后出水，不易瞬间锁住肉汁，导致渣滓的产生。
4. **食材处理**：若肉在腌制过程中加了含盐较多的调料（如酱油），水分会更容易被释放出来。
为了减少渣滓，可以尝试选择新鲜的肉、提高火力以及确保油温适中。同时，适当腌制后提前去掉多余的水分也能改善炒出的效果。