网上有很多关于菠菜放冰箱会致癌的信息，于是很多人不敢将蔬菜放到冰箱里了。大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量就可能越高。所以冰箱的温度和放置时间都有很大关系。
绿叶菜一般建议冷藏，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。但冰箱冷藏虽然会抑制某些微生物的活动，但并不能完全阻断反应。而且随着放置时间加长，菠菜中的营养成分也会大量流失，因此建议大家采购新鲜蔬菜后尽早食用，最好现买现吃，不要偷懒一次性买好几天的菜。
吴东林主任表示，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(jecfa)规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg·bw。也就是说体重为50公斤的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为1.0mg/kg，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。
近日，网上盛传菠菜等市民常吃的绿叶菜，存放在冰箱中会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来没坏，吃起来对人体也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在询问这一消息的真假。记者日前对有关专家进行了采访，证明这一说法还真是真的。
实验显示：
菠菜放冰箱三天
亚硝酸盐每天在增加
在哈市一所高校的食品化学与分析实验室里，研究员廷昊先后分3天对冰箱冷藏中存放的菠菜进行了亚硝酸盐数值含量的测试，“结果显示，在冰箱里保存的菠菜当天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克，第二天为0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解释说：“菠菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能完全阻断反应。”
专家说法：
绿叶菜中的氮肥
冰箱里也生成亚硝酸盐
对于这一实验结果，哈医大一院营养科闫医生表示认同，她进一步补充道：“不仅菠菜存放在冰箱里会产生亚硝酸盐，大家经常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜也同样会。这是因为蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的生成不受温度影响，而且放置的越久，亚硝酸盐生成的就越多。所以建议大家买菜时，最好现买现吃，不要偷懒一次性买好几天的菜。”
据记者了解，医学研究显示，亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。而在我们的饮食中，不可避免地含有亚硝酸盐，但只要摄入量在限定值以下，一般不会影响人体健康。2002年，联合食品添加剂专家委员会对亚硝酸盐每日允许摄入量设置了最高限值为0.07毫克/千克。
在冰箱里保存的菠菜，当天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克，第二天为0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。结论是菠菜放在冰箱里亚硝酸盐含量逐日增加。
这个结论似乎很容易解释，菠菜中的硝酸盐会在细菌等因素作用下，转化为亚硝酸盐，且放置的时间越久，转化得越多。毕竟冰箱不是保险箱，不能完全阻断细菌活动。然而，但是，问题来了，0.076毫克/千克、0.089毫克/千克和0.112毫克/千克这三个数值有点不对劲，哪里不对劲呢？
这三个数值都低于1.0毫克/千克！这不是废话么？不是的，按照现行的国家标准方法，亚硝酸盐的检出限为1.0毫克/千克。也就是说，用国家标准规定的检测方法，低于1.0毫克/千克的亚硝酸盐是检测不出来的。就好比让你拿一把格尺（最小单位是毫米）去测量空气中悬浮颗粒是不是pm2.5（直径2.5微米），怎么可能测出来呢。
于是，故事续集出来了：大连市食品检验所决定再检测一次！
检验员从市场购买两份菠菜，每份菠菜均以四种不同的储存条件储存：4℃冷藏有包装袋、4℃冷藏无包装袋、18℃有包装袋、18℃无包装袋（请注意后面这两个储存条件，相当于室温，室温，不是冰箱）。
采用国家标准检测方法【gb5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法分光光度法】，从样品到达开始测定，之后每天测定一次，连续测定5天，5天，10个菠菜样品均未检出亚硝酸盐！未检出......有点尴尬...但正确的结论是：
这些菠菜样本中亚硝酸盐含量小于1.0毫克/千克（标准方法的检出限），或者可以大致理解为菠菜中“没有”亚硝酸盐，即使放了5天！即使室温下（18°）放了5天！
不过，故事到此并未结束。菠菜要炒熟了才吃，那炒熟的菠菜如果在4°（冰箱）和18°（室温）条件下，存放5天，亚硝酸盐含量是什么情况呢？估计不可能是“没有”（低于检出限），但会不会大增呢？毕竟，亚硝酸盐是跟致癌物质亚硝胺有直接关系的。
我准备说服大连市食品检验所再检验一次......
菠菜放冰箱跟治癌没多大关系。癌症是身体一个细胞的扩散，恶性循环。人的身体就好像一个世界，一个大自然，日月星辰都有。有时候你只能看到外边，确看不到里边。古人把的男人比较天，女人比做地，故天地定位，道祖所说，天清地浊，天动地静，降本流末，而生万物。我们人那一点清阳之气守不住，就会迷失了自己，随着后天环境五欲六尘等等。身体是元神的屋舍，你都有屋子住？才算个家呀。地球都有屋子呢，大气层抱着。是不是都是互相对应。对，身体是屋舍，但是元神被你的那颗心给害了，魄就在那颗心上，你任何一点欲望的念头，你的心都会砰砰的跳，头上何曾动过？所以身体是大自然给予我们的，但是身体也有区别之分。我们叫做人，那其他动物呢，它们也有身体呀，但是没有智慧呀。你好歹有个智慧的脑袋呀，为什么不珍惜呢？身体的病都是自己给造的。祸福无门，惟人自召。
菠菜放冰箱并不会直接增加致癌物，但存放时间过长可能会导致其营养成分的流失或者受到细菌污染。菠菜中的硝酸盐在某些条件下可能转化为亚硝酸盐，后者在体内有可能与某些物质反应生成致癌物。但如果你在冰箱中妥善保存菠菜，并尽快食用，基本上不会造成健康风险。建议将菠菜在2~3天内吃掉，并且在烹饪时确保彻底加热，这样可以更好地保留其营养价值和食用安全性。