2025-04-24回答者：石州慢
你说的应该是那种Grill pan，仿照室外grill烤肉架的条纹，实际作用就像烤肉架一样：
可以让牛排这类较大单件的食材在烹饪过程中相对的不浸泡在汁水中，
同时也不会大面积粘连，
热度也是烘热的而不是贴在铁板上直接导过来。
但是可以在炉子上完成比较方便啊
为模仿grill的效果，这种锅一般都是厚厚的铸铁锅，因为烧热以后可以保持温度，不然又架空又薄的话煎不熟了。
煎牛扒的锅底条纹主要是为了增加与肉类的接触面积，从而实现更好的热传导。这些条纹能够帮助牛扒受热均匀，形成漂亮的烧烤纹路，提升肉的口感。此外，条纹设计也能让多余的油脂和汁液得到有效排出，防止肉类煮成水煮牛扒，保持了肉质的鲜嫩。总的来说，条纹的设计不仅美观，更有助于煎制出完美的牛扒。