2025-04-22回答者：鹊桥仙
要加1%发酵粉的，否则只能是挂上薄薄一层
糖醋里脊、锅包肉（东北）、荔枝肉（福建），这些菜都是用猪瘦肉做，糖醋和荔枝肉都是酸甜口，很受欢迎。锅包肉是切片先腌，荔枝肉和糖醋里脊不用腌，直接挂糊，想炸的酥脆可以用蛋黄糊或全蛋糊，其实日常做用什么糊不讲究，但是糊不能太稀，想更酥可以复炸一次
制作糖醋里脊时，挂糊的步骤是非常关键的。首先准备好里脊肉，切成适当的条状，厚度约为1-1.5厘米。接下来，进行挂糊的步骤：
1. **腌制**：将切好的里脊肉用少许盐、胡椒粉和料酒腌制15-30分钟，使肉质入味。
2. **制作糊浆**：可以用低筋面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。糊浆的稠度要适中，能够轻松挂在肉条上，但又不至于太稀，掉落。
3. **挂糊**：将腌制好的里脊肉放入糊浆中，确保每根肉条都均匀裹上糊浆，可以适当晃动，让多余的糊浆滴落。
4. **油炸**：锅中倒入适量油，油温升至180°C时，将裹好浆的里脊肉逐一放入油中炸制，炸至金黄色，捞出沥油。
通过以上步骤，糖醋里脊的口感会更加酥脆，味道也更加美味。最后记得用糖醋汁调味，完成后就能享受美味的糖醋里脊了。
挂糊必须加点面粉的，纯淀粉很难挂上糊
为毛要腌制后在挂糊，直接把调味料放到糊里不就了，腌了会出水的，另外你说一塌糊涂也发个照片啊
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