第一步买到新鲜宁夏盐池滩羊肉
第二步把肉切块高压锅压20分钟
第三步肉汤和水1:1，加适量肉，葱花，白萝卜和粉丝。
羊浑身是宝，首先要清楚喝羊汤的目的是什么？除了大伙所熟知的温补脾胃、补血温经、补中益气等等作用，吃羊肉、喝羊汤对人的身体确实是大有益处的…并且由于羊肉脂肪的融点比较高大概在45度左右因此食用羊肉羊汤不容易长胖，非常适合女性哦…下面给大家分享一个我们加工车间的配方吧……其实也没什么保密的，毕竟也是从别处学来的，好东西要一起分享……原料：羊棒骨或者小羊腿（羊腱子）或者羊排也行，如果羊棒骨的话要提前一天将其敲碎用凉水浸泡一晚上，用小羊腿的话直接使用即可；操作步骤：1.将原料放入锅内，最好用砂锅，一次用3个小羊腿即可，水量到砂锅4/5处；2.先大火烧开，撇去浮沫然后转小火慢慢熬吧……3.不建议放任何佐料，可以在停火之前放，一瓣大料、几粒花椒、少量盐、葱、姜、蒜即可，但是可以在熬制之前加一点点白酒，味道更鲜美…其实只要原料好怎么做都好喝
个人认为白水羊肉汤最没劲，鲜不过鱼汤，浓不过猪骨汤。
羊肉要烧麻辣的啊 膻味超级重的那种
徐州家庭做法：
第一步做羊油辣椒
把羊肥肉把油炸出，关火倒辣椒面。冷却凝结成块状
第二步
热锅放油，放入大量葱姜爆香。放入羊肉炒熟，放入白菜翻炒，然后加水烧开，放入粉丝，黑胡椒，小火炖十分钟，关火调盐度加鸡精放香菜
第三步
加入做好的辣椒块。开吃！
今天冬至刚好在家做了羊肉汤，非常好喝，让我来终结这个问题。
答主简阳人，就是名震四海的简阳羊肉汤那个简阳。简阳羊肉汤主要采用大耳羊的羊肉，听说就在龙泉山上放养，汤看起来特别白，奶味重，鲜美，不过选择绵羊肉会比较不膻，肉也更好咬。还有，有的外地人认为汤的奶白色和奶鲜味是加了奶粉的，我觉得这就太歧视人了，我们简阳羊肉汤从来不会加奶粉的，都是白花花的骨头和鱼熬制出来的，熬制正宗简阳羊肉汤主要分为三个步骤。
1。炖汤。
需要：
骨头，八角，老姜，羊肉羊杂。
过程：
将骨头，八角，老姜，羊肉羊杂一起炖汤，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了捞起来。然后大火继续熬放了八角和生姜的骨头汤。
非常重要的一点，用大火熬，大火才能将汤熬白。我大概熬了3个小时。
然后，将煮熟了的羊肉和羊杂捞起来备用。
2。炒羊肉。
需要：
煮好的羊肉羊杂，老姜切成片，菜籽油，煎过的鲫鱼。
过程：
先少倒一点油（不是为了炒），加热后将整个锅转一下，专业术语好像叫制锅，是为了待会儿炒羊肉的时候锅已经受热均匀，不会粘锅。
大概制锅倒油需要这么多。
烧一会儿油，待冒了一点烟后，将整个锅抹匀油。
然后再倒入多一点的油，准备炒羊肉了。等油烧辣了，先倒老姜进去炒一下。
再倒入羊肉羊杂进行翻炒。
炒的时候一直用大火，火越大越好。
炒一会儿，大概1，2分钟吧，倒入一点刚才熬的骨头汤。
大概倒这么多，然后放入用油煎了的鱼，一起煮大概3分钟左右。
然后将刚才炖骨头汤中的骨头，八角，生姜捞出来。
将炒的羊肉羊杂，鱼，连油一起倒入炖的骨头汤里煮。
放入胡椒粉，鸡精，盐。
自己尝下咸淡。再煮大概5分钟左右。
3。血旺
血旺先用烧开了的白水煮一下，而不是直接丢汤里煮哦。
将变了色的血旺再倒进羊肉羊杂鱼的骨头汤里，血旺几乎是简阳羊肉汤最后一个步骤的了，因为血旺特别娇气，不能搅动，也熟的快。简阳人一般还喜欢加白萝卜来综合一点羊肉的燥。
将煮好的血旺倒入一起煮，再煮个3分钟左右。
铛铛铛～
好啦，一碗正宗鲜浓美味的简阳羊肉汤就好啦～
加不加葱已然是个宗教问题，为了照顾不吃葱的观众，以下是不加葱花的版本。
吃的时候还可以根据自己喜好放点香菜。简阳随便哪家羊肉汤店都习惯用干海椒粉和味精做沾碟，海椒是自己家弄的，看起来比较黑，属于秘制海椒粉～
喝起来就是一股奶味，胡椒味，很鲜。味道不错，买的羊肉20一斤，外面卖70一斤，感觉凭借我的外表可以买到100一斤，我觉得我可以出去开馆子了。
一道很简单的简阳羊肉汤，聚会的时候端上去很镇得住场子，寒冷的冬天里也显得应景暖心，有时间在家自己尝试做一次吧。
祝你身体健康，生活愉快。
2016-10-22 补 在成都的朋友要吃现杀的羊可去百家肉货批发市场 ，交易时间是每日凌晨2点开始 买黑山羊（价位高是普通羊的0.6倍）、大耳羊要预定 。普遍交易的是大尾巴、小尾巴羊 建议自己食用买小尾巴的 烤全羊买整只大概25-30斤的那种小羊最佳 炖羊肉汤的越大的越肥美 羊脂越厚的越膻 羊油每家摊位都有送的 若买的少你可以花钱买一些 很便宜 1块一斤还是3块来着 （熬羊油步骤：1、需要把羊脂洗净 2、里面有颗粒感的羊脂球挑出扔掉（感觉想人类的脂肪瘤）3切颗粒 4热锅倒入羊脂略微翻炒使其均匀受热 倒入适量温水 5. 水慢慢烧干了开始出油了，大火转小火慢慢熬 ，有些蹦油的话盖上锅盖 （要注意略微翻炒 不要糊锅否则羊油熬出来是黄色的有点糊）6、炼出油渣 7、舀出油➕少许食盐放凉了再放入冰箱冷藏）
另补
我不知道你们是自己吃还是？若是自己家人食用每5公斤 配料是每种香料2-5颗 、山奈多一点可以放5-10颗 ，自己吃不必放丁香、山楂（不爱吃当归的也可以不放，注意区分当归头和尾 功效大不同）熬骨头那道血水是水烧开，出血沫即倒掉 。买回的鲜羊肉杂之类的，若当天就要食用回到家第一时间泡在冷水中。 在市场买的一般是预处理过的羊肠，但仍然需要你回家码盐（大量盐）反复揉搓浸泡（会有青绿色汁流出 很臭），肺的清洗方法已经说过了，不需要过血水，你扔进血水那一锅 ，肺会吸收血泡、肠也一样。只有羊心、羊肉、羊蹄和骨头一起过一下血水。羊肚你一般买不到新鲜的，买到的都是预处理过的，很干净直接泡水，之后一起炖煮即可。
终于遇见我可以答的了 之前开过羊肉汤馆 父亲做羊肉汤也有近20年有些体会 ，先马 回头细答
一直在备考雅思没有时间 简单说一下吧………………,
羊肉汤 四川这边有两个地方的羊肉汤比较出名 一种叫简阳羊肉汤 先说简阳这边的鱼羊 鲜字汤头 他们都采用当地大耳羊 这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重 体型中等 是用羊头骨加羊蹄骨吊汤 骨头都要开水过了去血沫 捞起凉水冲净 重新起锅水熬煮 加草果（少量） 和山奈（怕腥和臊的朋友加山楂） 加鲫鱼（要煎过） 吊汤不要放葱 不要放盐味精之类的调味料！！！ ～～～～～~~～～～～～～～～～～～～～～～～～～如果你自己家里煮 就买带骨羊肉 剔骨（也可不剔随意）半只羊头骨（很便宜 有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、山奈等调料 没有也可以直接拍大块生姜 一小块当归 开店的话 可以加草果 香果 百香果 香叶 山奈（重要）山楂 （可选）yinsuke（这玩意儿得先炒一下，不过现在商家都不会用这么贵的天然植物香料了 都用白香膏）丁香（主要防腐） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
好了骨头汤熬的差不多了 放入 羊肠 羊肚 羊肺 羊心 羊肉。羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白 除了羊肚需要煮很长时间 ，可用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动 羊肺煮的发白收缩 （另羊肺洗法有些麻烦，需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大 灌满之后不停揉搓出血水直到肺变的雪白，是体力活呢）羊肠煮6成熟 羊肉煮6成熟（商家建议直接买板肉你懂得 不然消耗太大了 不建议这么古老的煮法）
好了 ，都煮得差不多了把你煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用
配料 大葱切段 白胡椒碎（买粒状现磨碎要气味浓郁些）食盐 两种混合油（羊油加猪油最好）生姜去皮切片 香菜切粒 香葱切粒 豆腐乳 小米椒剁碎 味精（建议不要放鸡精因为会使汤分层）
步奏：1锅热之后放少许混合油 2把切片的羊肉和各种杂 倒入锅中翻炒 3放入大葱 姜片 一丢丢盐 一丢丢味精 多一点点的白胡椒末（我喜欢用碎粒 ）翻炒 哎呀好香 羊肉变色 （很快的 不要炒久了 肉都散了）4放入之前熬的高汤（放之前要用细塞过滤哈不然骨渣鱼渣进去了） 5煮沸起锅 当然也可以像火锅一样烫着吃（但羊肉和杂都要先炒一下更好吃哈）
剩下的配料就是沾水了 按个人都加进沾碟即可 另喜欢吃辣的朋友 推荐云南单山沾水辣椒面 这玩意儿沾羊肚不摆了！！！好吃的飞起来 哈哈
对了杂 要这样切 羊肚要裹成圆柱 切丝 羊心切片 肠切段 肺切薄片 口感比较好哈
顺便贴几张我以前的图
对了你们自己熬汤 如果杂比较少 可能汤不会那么奶白 或者不喜欢羊肉味儿重的话 可以在起锅要吃之前加点三花淡奶 汤会比较奶白又比较压羊味
还有其他煮法 不加鱼的 隆昌做法 我个人喜欢吃这种 回头再补咯
我也喜欢喝羊肉汤的，在评论里分享下我吃羊汤的绝美回忆和熬羊汤的经验。
高中时候在省城学美术，食宿自己解决。二姨去看我，就用我煮方便面的电热杯煮了一大碗简易而又让我至今难忘的羊肉汤。
一小块姜用小刀改了花刀，和一小段葱一起投到清水锅里煮开，下羊肉片，再开锅时下油菜，加盐和白胡椒粉，出锅。在那个羊肉片就是羊肉片的年代，在异乡的冬天里，我擦着鼻涕，吃得心满意足。
第二个关于美味羊汤的记忆是彩色的。前些年和影友拍秋景，傍晚遇到小于正赶着山上吃草的羊群回圈。羊群踩出的尘土在夕阳下滚动，小于不时挥衣服丢土块把走散的羊赶回群里，这么富有动感的画面怎能错过（如此的美味怎能错过）？！拍了照片，小于也走近了，我们询问了羊的价格，和他定了一头四五个月大的羊。
在当地老乡老姜家吃了晚饭不多久，小于就把收拾好的羊送来了。老姜把羊肉羊杂投进锅里，拍了葱姜，撇了血沫，就说明早上醒了就能吃了。第二天金鸡报晓，狗儿们哗啦哗啦地拖着链子撒欢儿，朝阳把喧嚣迅速倾泄到这笼罩在淡蓝色炊烟中的小村里。我们睡了一宿热炕，精神百倍。拍了好些照片回来，老姜已经盛出一碗碗热汤等着我们。葱花香菜咸盐一调，喝得我们大汗淋漓，羊肉羊排蘸着调了盐的蒜泥，吃得我们大呼过瘾！至今想想，犹觉唇齿留香，不禁赞叹老姜可以用这么简单的手法做出如此一餐（词穷了）！
在家要做羊肉汤，不必艰苦到用电热杯，也没那农家的大锅柴灶，但也能熬出美味的羊汤来。早饭前五点多去菜市场买羊肉，喜欢吃哪一块尽管挑，而且新鲜程度不用说，冬天都能看到冒着热气呢！早上买羊肉的好处还在于可以买回来就炖上，中午吃正好。吃的东西最在一个新鲜！另外，如果追求口味，就千万别忘带羊肥肉。这样炖出来肉不柴，汤醇厚（推荐小羊肋。我妈经常先夸好吃再骂我不会过日子，羊肉这么贵还要连骨头带肥肉称回来）。
这里插段题外话，新鲜洁净的食物是大自然的恩赐，不用修饰就很美味，过度修饰反而画蛇添足了。就羊肉来说，老羊肉和不够新鲜的羊肉有膻骚味，其他都很好。所以熬汤要好喝，不用下药料。羊肉葱姜冷水下锅，大火烧开。撇掉血沫子，转微火。微火是多大火呢？看到水面有对流产生的翻动就很好。盖上盖子就是解放，剩下把美味交给时间。熬两个小时算及格，四个小时就是优了（我妈又该说不会过日子浪费燃气了，她会要求我用压力锅。不过家里吃饭在于舒畅，身体上和心里都是这样。所以没必要较真儿。高压锅四十分钟走你。记得撇了血沫子再扣盖子）。高压锅出锅用盐调味，再根据口味加葱花香菜醋白胡椒到汤里，羊肉直接蘸细盐吃（别喊咸，咸就少蘸嘛）。也可以高压锅煮好了转马勺，根据口味下西红柿（讲究精细的可以去皮）白萝卜绿萝卜胡萝卜油菜小白菜等等等等…等等就没了，还不开动！
羊肉蘸盐，再配上皮芽子！嗯？葛玲是谁？
买一斤好的羊肉，推荐宁夏盐池滩羊肉
冷水下锅，焯一下水，血沫子弄掉，然后放葱姜蒜，煮40分钟。。
放盐，葱花，出锅。。
很简单。。。
重点是要好羊肉
宁夏羊肉，或者青海的，内蒙阿拉善地区的都可以
羊肉汤想做到乳白不难，只是脂肪的乳化而已。汤里有油的话，用一个手持高速搅拌器就可以快速做到。不用的话就要靠大火让水剧烈沸腾搅拌。
但羊肉汤好吃的根本不在煮法，不在配方，而在羊肉的质量。
其次就是羊肉跟水的比例，不要太稀。如果还没有外面鲜那多半是外面的加了些味精。自己做也可以稍微加一些。
我来！都起开！！！
其实羊肉汤最补的是汤，而不是肉，羊肉汤最适合冬天给姑娘喝了，姑娘天性属阴，容易体寒，胃寒，羊汤可以驱寒气，还有很多的微量元素，很补的，有女友的男生，一定要给她做阿！
方法：
首先是备好汤阿。买羊肉的时候跟老板要点羊骨头，羊骨头不值钱，跟老板要就行了，最好是羊的大腿骨。回家以后呢，把大腿骨从中间敲碎，这样骨髓就出来了，也方便把骨头中的营养都炖出来。放到电饭煲里煮（砂锅也可以的），可以再放点大枣，枸杞。真的想喝好的羊汤，要煮很久的，至少十个小时，晚上放进去，早上打开看，乳白色的羊汤就好了，羊汤表面会飘着一层薄薄的油脂，不喜欢的可以撇掉(๑• . •๑)
这时候你再去拿羊骨头，你会发现骨头很轻，营养都被煮下来。
这样最重要的部份就做好了。
接下来就是煮羊肉了，把汤放进锅里，喜欢的话切点山药进去，记住不要放油什么的，就原汤最好了！再把羊肉下锅，羊肉熟了就可以出锅拉。出锅的时候放盐和味精，再放点葱花！搞定！
以上。
1.先用羊骨和羊杂吊高汤，放在一边备用。
2.舀一块牛油下锅，油热了放入羊肉煸炒，再加入大葱和生姜爆香。
3.香味出来后加入事先吊好的高汤，等汤色变得乳白就可以起锅了。
4.蘸水：盐、味精、葱花、香菜、小米辣、胡椒粉，加入一勺羊肉汤拌匀。
做法超简单，主要是好羊肉。本人新疆人，爸爸有朋友在山上放羊。养出来的羊瘦肉紧实肥肉不腻。我们家一般用羊腿烧汤。先把带肉的骨头煮开，撇沫子。然后小火煮，不放盐清水煮。大概煮半个小时，放萝卜放盐再煮十分钟。这样就好了，出锅的时候放点皮牙子，但是我喜欢放香菜哈哈哈。其实材料做法都很简单，主要是要用好羊肉。
外面羊肉汤又白又鲜有可能是加了香膏。自己吊的话，一般家用汤锅不太好吊出这样的颜色，除非有一口足够深的超大号汤锅，猛火喂，时间久一点。
要出鲜味不难，首先羊肉要新鲜，冷冻过的不要。想要汤滋味再提一层香鲜的话，可以放几块斩开的骨头，比如羊排加一根腿骨这样的搭配是不错的。
再说羊肉腥膻的问题，首先跟羊肉有很大关系，选内蒙的羊肉会好一点，据说是因为羊被阉割的原因。然后煮汤前冷水下锅汆烫一遍。加一小把陈皮，几片香叶，一小把茴香，半根胡萝卜，几片姜，一点黄酒，几滴白醋，不仅去腥，还能解油腻。我个人还喜欢在煲到一半时顺手加点做其他菜剩下的香菜根，几根香葱打结进去。
羊肉汤，羊肉汤，我觉得重点在肉，不在汤…用骨头羊杂吊出来汤再放几片羊肉我觉得只能叫羊汤…题主可以尝试把羊棒骨带肉切段直接来煮… 大口吃肉痛快喝汤，备根吸管吸棒骨里的骨髓…肉鲜嫩多汁…汤浓味美…就是一顿下来价钱可能要肉疼了…
如果是厨房新手的话，新疆做法比较简单，可以尝试下：
1.用高压锅烧一锅开水（不用高压锅正常炖要1个小时）
2.丢羊肉和胡萝卜（去膻味）进去，配料丢花椒（去膻味，和羊肉汤绝配）和姜（去腥味）
3.关盖子，压个20分钟
4.停火，放气开盖，加盐。OK了。
PS：
1.不推荐加香菇，加的话出来的汤黑乎乎的，感官上不好。
2.不推荐炖一半加冷水（不用高压锅的话容易出现水不够的问题），因为肉被冷水一刺激容易变紧，不松软了。
说说内蒙老家的吃法，我一直认为越新鲜纯正的食材烹饪的手法越应该简单
首先把当年的羔羊肉选肥瘦适中的片成3毫米厚片，烧开水，下羊肉，撇去沫子，羊肉打卷了就捞出放大碗里，碗里码上小葱香菜，煮羊肉的汤里加盐，胡椒粉，辣椒粉，再次煮开，倒回碗里，齐活！
沾馒头还是泡米饭随您，我是先捞肉吃，剩下的汤往米饭里一浇，啧啧啧，我先擦擦口水，回头上图
浏览了一遍回答，觉着貌似我这个法子最简单，十分钟内搞定
不是大厨，学生一枚。前些天大雪怀念香香的羊肉汤，就尝试了一下。第一次纯用羊肉，因为没买到绵羊肉 就用了山羊肉。大火烧开然后中火让他一直保持开但不会溢出锅的状态，最后加了点白萝卜。结果是，香飘整栋楼但喝起来没有糖的醇厚口感。第二次为了改进口感，增加了姜及带肥肉的排骨。过程与第一次保持一致。结果是感觉汤特别好喝。至少我喝完整个人都处于满足的状态，乐呵了一晚上。
结论是，带肥肉的排骨很重要！！！
建议多试试不断调整，毕竟每个人口味也不一样啦。
讨厌膻味的话买绵羊肉。北方主要是绵羊肉，相当之没有膻味，肉质细嫩，涮锅必备。山羊肉不可避免的会有膻味，不过吃的也是这个膻味，以南方的羊肉膻味较重。
外面卖的做好了的羊肉都是一大锅煮没见添加什么特殊的调料。买白切羊肉如果不是提汤的可能会塞猪肉，提汤的才是真材实料。
脂肪少精肉多的其实并不膻，脂肪的膻味会重一点，所以要烧羊汤买腿肉，脚踝部分的肌腱什么的味道也很膻。
要味道鲜的话加味精，外面卖肯定加大量味精的。
其实红烧羊肉味道鲜美膻味还不重，记得多放醋多放糖，葱姜蒜多放点。
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要烧出浓稠的羊汤一定要用生的羊肉烧，这里还是推荐羊腿（我的最爱），先大火再小火，多烧烧就好了。但也只能使汤色不透明。羊汤又不是鱼汤，烧出乳白色的我怀疑加了什么添加剂，味千拉面的豚骨汤还乳白色的，家里炖大骨汤什么时候能够炖出乳白色来？
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手机打字比较乱，凑和看。
首先你要买到好的羊肉，做白汤羊肉最好选择新鲜的带皮羊肉，要带骨头。改刀成15*15cm大块漂洗干净，不喜欢羊肉的膻味可以多冲洗一会，然后冷水下锅煮开后撇去浮沫。放入生姜大葱和胡萝卜大火煮半小时后小火慢炖两小时左右即可。吃的时候羊肉切成0.7cm左右的片，按自己喜好加入娃娃菜，粉丝，平菇之类的，出锅再撒上点黑胡椒碎，一锅美味的羊肉汤就是这么简单。不需要太多复杂的调料。
要做一锅美味的羊肉汤，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：选择新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉或羊肩肉，这样肉质更嫩。还需准备生姜、葱、八角、香叶、料酒、盐、胡椒粉等调料。
2. 处理羊肉：将羊肉切块放入清水中，加入几片生姜，浸泡大约半小时，去掉腥味。然后，放入锅中焯水，焯水时加入料酒，再将肉块捞出，冲洗干净。
3. 煲汤：在炖锅中倒入适量清水，放入焯过水的羊肉，加生姜、葱、八角、香叶等调料，调入一点料酒，开大火煮沸后转小火慢炖，通常炖1到2小时，直至羊肉熟烂。
4. 调味：待羊肉炖烂后，加入适量盐和胡椒粉调味，煮5分钟即可。
5. 上桌：可以根据口味喜欢撒上葱花和香菜，热腾腾的羊肉汤就完成了！
小提示：可以根据个人口味加入一些土豆、胡萝卜或其他蔬菜一起炖煮，增加汤的鲜美和营养。
请参考此贴：如何做好羊肉？
我回呼伦贝尔老家吃羊肉，自己涮锅底料只有葱姜，火锅汤回一次锅下面条都不膻，肉是关键啊。
大喊：“妈，我要吃羊肉汤！”
Mark 有机会着普及一下母上大人的做法，简单好喝！
好的羊汤其实是什么也没加的，就是大锅大火的煮，但要把浮沫之类的杂物撇去！而且羊肉要在入锅前在冷流水中浸泡8小时左右！这样的汤最是鲜美！
我们老家的羊肉汤在华东区很有名，里面放了粉条、白菜，还有胡椒。非专业，供参考。
羊的膻味主要是性腺分泌的味道，直接买阉过的羊就没问题了。
南方不太容易买到，如果不行直接网上买，买半片冻起来慢慢吃。