首先土豆要切成细丝，大概是火柴棍的粗细！（表切成土豆条）
切完后把淀粉洗干净，然后泡在加了醋的清水里，大概要泡几个小时到半天不等。
下锅的时候注意火候，一定要大，猛。
节奏掌握好，注意灵活运用颠勺的技巧，不要炒太久，否则熟透了自然是软趴趴的。
出锅前加醋和盐翻几下炒匀，装盘即可。（之所以最后加醋，原因是醋受热容易挥发，下早了，酸味不足）
趁热吃~~
最后还要说的是土豆有好不少品种，有的品种淀粉含量超高，吃起来口感很“面”
这样的土豆很难炒出脆爽的口感！
首先，工欲善其事必先利其器。做好吃不粘锅的土豆丝最好先有口好锅，要么就是多放点油。
然后，土豆品种很多，别选口感面的。切成细丝（擦丝不如切的好吃），然后大量清水浸泡，去掉淀粉（多放点水，液体中能溶解的淀粉是有上限的）。
以上就是最重要的，下面的做法都大同小异。
热锅（很热），放拍好的蒜，然后下土豆丝，翻炒加醋，接着翻炒，如果想味道酸点就在出锅前再撒一遍醋后简单翻一下就出锅（温度高，醋酸蒸发了就不酸了）。
不放盐也没问题，挑款自己喜欢的醋。
切丝看刀工，懒的话用工具吧。
辅料：蒜（刀背拍扁，去皮切碎）、干辣椒（切小即可）、醋、咸盐、味精
适量油，大火，温油锅（90-120度），下蒜和干辣椒，然后下土豆丝，翻炒（不停），20秒后倒入醋，翻炒，然后放入咸盐、味精。 出锅：根据自己对土豆丝熟度的口感，如果喜欢吃绵的，那要加少许水；本人喜欢吃脆的，所以醋和淀粉一受汁我就出锅了。
关键点：不停的翻炒；土豆丝刚下不久，就要放醋；
炒好醋溜土豆丝的诀窍有以下几点：
1. 土豆选材：选择淀粉含量较低的土豆，比较适合做土豆丝，既能保持脆嫩的口感又不容易粘连。
2. 切丝技法：将土豆切成均匀的细丝，这样可以保证受热均匀，炒制出来的土豆丝口感更佳。
3. 水泡处理：切好的土豆丝先用清水浸泡10-15分钟，去掉多余的淀粉，炒出来的土豆丝更脆且不容易变色。
4. 控制火候：炒土豆丝时要用大火快速翻炒，保持土豆丝的脆口感，避免炒得过软。
5. 调味技巧：最后加入醋时，可以让醋稍微加热，再迅速搅拌均匀，保证味道渗透到土豆丝里，增添酸味的同时让颜色更好看。
这些小技巧掌握好之后，就能炒出美味的醋溜土豆丝了！
切完土豆丝之后用清水多泡一会，把淀粉洗下去。炒的时候用醋烹一下