哎……让我说什么好呢。
这种铁锅又不带涂层怎么可能不粘呢？油不够，油温不够肯定粘。
所谓用多了有自然不沾层都是有代价的……比如不能用洗洁精清洗，如果清洗了，就要重新season
1. 你先炒几个青菜培根之类的；鸡蛋鱼土豆本来就比较容易沾比较不适合开锅用。这虽然有些钦定的感觉，但是反正再说一遍也不会有什么责任
2. 锅热了之后（比如 120 摄氏度）再下东西。水蒸气决定了，必须温度高了之后下锅
3. 如果不够热，油再多也会 naive。
4. 不沾呀，不仅仅要考虑油膜中的长链，还要考虑食材的进程。
我家的铸铁锅（普通超市货）买了两年了。第一年跟你差不多，每次刷完锅自己用植物油season，没用，还是粘得厉害。去年改用猪油大概擦了不到十次，用掉了一小坨肥肉，很快就感觉出不一样了。我的经验是永远不要用洗涤剂，不要用太热的水，可以用钢丝球刷。刷干净之后上火烤干，然后丢一小块猪肥膘上去，烤出油来擦。
现在每次做完饭用温水和海绵一擦就好，堪比不粘锅。昨天用铸铁锅做了煲仔饭，用木头铲子轻松把锅巴揭下来了。好吃。今早煎蛋也是，没放油，煎好单面用筷子就可以完整地夹起来翻面。但加了奶酪之后还是有点粘。
当然，火大油少的话还是难免会糊在锅上的。只不过刷起来不费力就是了。
来回答一下！前两天刚上课现学现卖！西餐里season锅的正确步骤就是一，锅里放满盐，就让他烧……一个小时都没问题。二，盐取出，倒油，半锅左右，烧到冒烟，倒掉，此时的锅子被盐和油填满可所有空隙所以不粘锅。每次用之前用厨房纸粘油轻轻擦拭干净就好了，用完洗锅不能用洗洁精等肥皂水，只能用温水。所以如果每次用完都用洗涤剂清洗，下次想不粘只有两个办法，热锅冷油，温油都可以。二，再season一遍！卤煮是不是感觉头疼呀？！这就对了！因为酒店里基本只有omlette锅会season，因为只煎蛋，所以每次洗都不会考虑去味等问题，只需去除杂物就可以了，所以酒店用来煎蛋的锅子你可以看做酒店开张至今基本没用洗洁精洗过哟！ 楼主有资本也可以给肉，禽类，蛋，和鱼类各买一口锅……season完以后……就别彻底清洗啦！
1.大火把锅加热一点再炒。
2.也得注意火候，别干锅，干锅了不粘锅也得粘。
3.每次用完洗完，如果有闲情，记得开火烘干一下，上一些油，这样，第二天就不会粘锅了。如果能够坚持不懈，就会拥有一口好用的锅了。
我也是去年看了谢熊猫君的文章，买了第一个de buyer，后来又买了一个煎锅。后来我业余开了一家de buyer的店铺，成为淘宝上目前（也许是最大）的de buyer卖家（因为我卖的便宜。）。截至到现在，曾经好几次将de buyer买断货，已经卖出了至少几百斤的锅。
我给你的建议是，如果你喜欢这个牌子，又离不开不粘锅，那你完全可以买一个de buyer的不粘锅啊。才三百多元钱，非常便宜，样子也不错。
De Buyer铁锅虽然经过season处理，但如果出现粘锅的情况，可能有以下原因：
1. **锅的预热不足**：在烹饪食物之前，确保锅子预热到适宜温度。若锅不够热，食材接触锅面时容易粘连。
2. **油的使用不当**：使用足够量的油也很关键，油的种类和量要适合所做的菜肴。可以尝试使用高烟点油，如花生油或菜籽油。
3. **食材的水分**：在放入食材前，尽量将食材表面的水分吸干，过多的水分会导致食材在锅中蒸发，增加粘锅的可能性。
4. **锅的season处理**：如果season层不够厚，或者未均匀覆盖，也会导致粘锅。可以考虑再次进行season处理，确保锅体上有均匀的油层和良好的保护。
5. **已使用的锅**：较旧的锅会有一些磨损，可能需要重新进行调养，以恢复不粘性。
通过以上几点来调整操作，应该能改善锅子的粘性问题。如果问题依然存在，建议访问齐家网或相关厨房用品讨论区了解更多技巧和经验。
我也买了de buyer的锅子，煎过鸡蛋和豆腐，不粘，我就是用猪油开的锅，然后每次洗完锅都刷一遍油。。。
说不沾就真的不粘？