简单的菜，做得好吃，不容易。做菜首先是选料，就说题主说的鱼，鱼选什么鱼，活鱼还是冰鲜，海鱼还是淡水鱼，塘鱼还是湖鱼，鱼事先怎么料理干净，鱼背是开花刀还是抹盐，盐用海盐还是井盐，水用什么水，姜葱用什么样的，酱油用什么牌子，氨基酸态氮的指标，晒够多少天，含不含麦皮，是不是酿造的，蒸多少分钟，隔水蒸还是不用隔水，蒸多久。。。
更不论“众口难调”，有人偏咸，有人偏淡，北人喜咸，南人喜甜，老人喜甜烂，小孩不喜青菜，又因人的特殊经历，心情，当时的身体状况，味的感觉就不一样。
另外中餐放盐放味精，不像西餐多少克，是规定好的，中餐佐料菜谱上几乎都是适量，就得靠一遍一遍的练习了。
用心
做菜当中经验是非常重要的
当你做菜做的多了，就会悟出很多菜谱里没有的道理
比如火候，比如调料的量，什么时候做什么步骤
然后做的更多了，这些就融入了你做菜的过程中，你也不需要去思考然后再行动
这个时候你妈妈再传授给你，她就觉得这些是理所当然的道理
甚至没有意识到自己做的一些步骤需要传授给你
就跳过了很多细节
我的建议是你自己做一次，然后记下来哪些步骤拿不准，再去问
之后再试，直到你对于一道菜驾轻就熟了，你就会了
会了一道菜，其他的菜相对就容易多了
烹饪，方法各异，但原则不宜错：原料无害够新鲜、先整洗再切分、能整做的就别切、能手撕的也别切、能少用调料就别乱放调料、能最后放盐就别早放盐……
想做好菜没那么容易。说做菜简单的人，哪一个不是有着深厚厨艺功底的人，楼上厨神里的星爷，最后一碗面征服了评委，他可是厨神唉。
想要厨艺好，就得多做饭，经常做。家常菜就那几种调料，程序说给你你也做不出来，就是要自己多练习，别怕做的不好吃，经验积累才是最重要的。
做的不好吃别怕别人说，胆子大点。
在做一顿美味料理时，虽然步骤看起来简单，但有一些细节需要特别注意：
1. 材料的新鲜度：选择新鲜的食材是保证菜品美味的基础。
2. 切工：食材的切割大小和均匀程度会影响烹饪时间和口感，尽量保持一致。
3. 先准备后烹饪：做菜前提前准备好所有材料，这样可以避免在烹饪过程中手忙脚乱。
4. 火候控制：不同食材需要的火候不同，炒菜时要根据食材的特性来调整火力。
5. 调味的顺序：调味料的添加顺序和时机也很重要，一些调味品需在烹饪初期添加，一些则要在快完成时再放。
6. 尝味：在烹饪的过程中要不断尝味，适时调整盐、糖等调味料的用量。
7. 装饰：菜品出锅后可以稍作装饰，比如香菜、椒盐等，提升视觉体验。
总之，做好一顿美味菜肴，不仅在于步骤，还有许多细节需要用心去把握。希望这些建议对你有帮助！
简单又美味？ 材料要好哎～～