你说的应该是銀鱈西京焼き。银鳕鱼西京烧。首先你得能入手新鲜的银鳕鱼，银鳕鱼并不是鳕鱼，国内假货很多，小鳞的那种是真的。另外，你得弄得到京都产的白味噌，楼上说用赤味噌的绝对是误导，风味完全不一样了。推荐品牌京都产的石野白味噌。然后还需要本味醂。用味醂和料理用日本酒（中国料酒不行，风味完全不一样）把白味噌调稀，然后把去骨切段的银鳕鱼埋入腌制。有长腌和短腌两种风味。长腌需要72小时（三天），鱼肉完全入味，而且也经过了自然熟成，变得细腻柔软。短腌只要24小时（一天），鱼肉表面入味，内里还是原味的。再用明火烤制，烤制过程中会产生大量烟雾，请不要在排风条件不好的室内尝试。另外，如果无法入手新鲜的银鳕鱼，推荐你使用鰆来代替，中国称为马鲛鱼，大连那边称为鲅鱼。不过鰆的旬（时令）在春季。
要做出日式料理店那种味道的煎银鳕鱼，可以按照以下步骤进行：
1. **材料准备**：选择新鲜的银鳕鱼片，准备一些酱油、味醂、料酒和糖。
2. **腌制鱼片**：将银鳕鱼片放入碗中，加入适量的酱油、味醂和料酒，撒上一点糖，搅拌均匀后腌制30分钟到1小时，让鱼充分吸收调料的味道。
3. **加热锅具**：选择不粘锅或铁锅，加热后倒入少许的食用油，油热后放入腌制好的银鳕鱼，控制火候，不要太大，防止外面焦了里面生。
4. **煎制鱼片**：每面煎约3-4分钟，表面呈现金黄色时，轻轻翻面，避免破碎。根据鱼片的厚度适当调整时间。
5. **收汁**：在煎的过程中，可以在锅中加入少量的腌制液，帮助增添味道，最后收汁，让鱼更入味。
6. **装盘**：煎好后的银鳕鱼用铲子小心取出，放到盘子上，可以撒上葱花或胡椒粉装饰。
以上步骤可以帮助你制作出色香味俱佳的日式煎银鳕鱼，享受与餐厅同样的美味！
不知道是不是你说的那种，用红味增，aji mirin(中文我不知道)，清酒，糖腌制一晚，再煎或烧。
mirin 中文叫味淋
如果一楼说的那个是黄色粘稠液体的话，那个是甜酒，其他的，一楼是正解