炖牛肉还是得上啤酒啊，给你来一个我做牛肉的视频，简单易学。 DON'T BE SHY , JUST TRY http://v.youku.com/v_show/id_XMTg3MDAxODE4OA==.html?spm=a2h0j.8191423.item_XMTg3MDAxODE4OA==.A.Q4NVGk&f=27918019&from=y1
当当当，金大妈刚好完成一道牛肉炖菜的拍摄，跟着我们的小帅哥大厨，学习如何做营养又好吃的牛肉炖锅。
这道菜是：板栗黑豆炖牛肉。具体的做法，可以来看这道视频：
花镜美食汇：黑豆板栗炖牛肉 - 腾讯视频 http://v.qq.com/x/page/a0338mg7mfq.html
先来看看美食达人、花镜主播朦胧的美。
这道牛肉的做法比较新鲜，比用萝卜、番茄炖出来的口感更清单，板栗的加入，增加了鲜甜、嫩糯感，黑豆又为牛肉增加了豆香。值得全家人一试。
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【本人私厨，好吃到哭不用怀疑！】
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
PS，因为工作日很忙，不可能做这种大菜，所以我都周末炖一锅分开冷冻，想吃的时候解冻一份就好。因此，这里选用了2斤牛腩1斤土豆，这个菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的时候肉少，配料就相应减少一些。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。
5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可。
7.焖煮二十分钟至基本收汁，最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！
9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧。
没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅，再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压。我自己也经常没时间做那慢炖的精细活儿，虽然味道会打10%的折扣，但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅，长这样：
搜索关键词【温炉】。下面这个头像就是我：。唯一的好处就是不打扰人。
温炉实体店在杭州城西闲林板块。需要详细地址的可以密我。X宝我们也有。搜索关键词是【温炉私房】。掌柜ID“红猪和小锦”。仅以文字说明~。
炖牛肉要想好吃，可以遵循以下几个步骤：
1. 选肉：选择适合炖煮的部位，比如牛腩、牛膝或者牛腱，这些肉质较韧，但经过炖煮后非常入味。
2. 切块：将牛肉切成适合口咬的块，通常2-3厘米的大小最为合适。
3. 焯水：将切好的牛肉放入冷水中，加姜片和料酒煮沸，去除血水和杂质，捞出冲洗干净。
4. 炒香料：在锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和香叶等调料，炒出香味。
5. 炖煮：将焯过水的牛肉放入锅中，加入足够的清水，再加入生抽、老抽、盐、糖和适量的红酒或啤酒，能够提升风味。根据口味调整调料。
6. 小火慢炖：水开后，转小火慢慢炖煮，牛肉炖2-3小时，直到肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。
7. 加蔬菜：最后20分钟可以加入喜欢的蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加营养与口感。
这样炖出的牛肉不仅味道丰富，而且口感滑嫩，非常美味。希望你能做出好吃的牛肉！
月盛斋的牛肉不是炖的，是酱牛肉。