2025-04-07回答者：清平乐
我就比较喜欢吃干的小炒肉
= =炒太久了？h火候问题吧。。
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前几天看到我妈炒了。。。
肉炒之前要拿生抽腌一下0w0貌似~
然后直接整盘肉+生抽倒进辣椒里
嘛。。自己炒法~酒店怎么炒 不晓得
湘菜之王农家小炒肉的肉，在炒之前是要放一勺料酒，一勺生抽和一些芡粉调味的。
炒的很干有可能是没有放芡粉和生抽料酒，另一个可能原因是火候。
要大火爆炒。油温很高的时候放辣椒七分熟之后放肉丝。
炒菜的时间不过短短几分钟，所以对灶台的温度要求很高。
小炒肉吃起来很干，可能有几个原因：
1、火候掌握不当：如果火太大，肉很快就会水分流失，造成干涩。建议中小火慢慢翻炒，让肉质更嫩。
2、肉的选择：使用瘦肉而不带点肥肉，会影响口感和滋润度。建议选用五花肉或带点肥的猪肉，这样炒出的肉更香更嫩。
3、腌制时缺乏水分：在腌制肉的时候，可以加入一些生抽、料酒和淀粉，淀粉可以帮助锁住水分，炒的时候不容易干。
4、炒的时间过长：长时间翻炒会使肉质变干，建议炒至刚熟，再放入其他材料一起翻炒，时间掌握得当。
可以尝试调整以上几个方面，期待你的小炒肉能够更美味！
不要把熬出来的油盛出
没放淀粉么'