2025-04-06回答者：东海鲸
看了下那几张刀的图，不知道你本人想怎么使用刺身刀，工作，家用，或者收藏，工作的话这几把刀都不实用，刀头类似肋差，非柳刃蛸刃，第一张图孝行的好像还带放血槽，旬的这个系列刺身刀可以忽略不计，孝行有几款瑞典钢的，工作用相当不错。家用的除了旬的别无二选，实用方便打理。收藏的话首选醉心和孝行。
旬的话，要看具体系列和刀型，印象中旬的柳刃比上面几个都便宜，醉心和堺孝行本就同源，也共用不少刀匠，醉心主做欧美，其实两个牌子差不多。一竿那个恕我孤陋寡闻没听说过，不妄加评论了，整体购买的思路就是确定刀型了比价格，价格近似看刀本身的配置和个人喜好就行了。
加一句，如果是使用方面，只要刃部钢材一样，牌子之间没有什么本质的区别，旬都是VG10或者SG2，防锈性能比碳钢好不少，堺孝行醉心不少都是日立安莱的青纸白纸，相对来说更容易锈，但是最传统的专业日系厨刀都爱用这些高碳钢，要家用或者图省心，还是尽量避免这类高碳钢，VG10/SG2是比较好的选择
在同等价位上，这几个品牌的刺身刀各有特点，但总体来说，堺孝行的刀具口碑较高，工艺精湛，适合专业和家庭使用。醉心的刀素以刃口坚硬著称，但相对来说可能对保养要求较高。一竿忠纲作和旬则在设计上也颇有特色，适合追求美观的用户。建议根据个人需求，比如手感、刀锋的锋利程度，以及刀具的重量来进行选择。