2025-04-05回答者：梧桐雨
本人并不是烹饪大师，所以这里不能给出很详细精准的解释，不过根据我的理解，由于啤酒本身的酒精含量就不高，所以在制作过程中由于高温可能会挥发出去很多，至于剩多少不知道。至于啤酒为什么会让某些菜肴变得独具风味，我觉得可能是其中啤酒花的作用吧，只是猜测。
用啤酒烹饪后，菜肴中的酒精含量并不是完全消失的。具体剩余的酒精含量与烹饪时间、温度等因素有关。一般来说，经过长时间炖煮或高温烹调，酒精的挥发会更彻底，但可能仍会有少量残留。理论上，蒸煮15分钟后，酒精含量可能减少到20%左右，长时间炖煮的话可能进一步降低。
至于啤酒的作用，除了能让菜肴味道更加丰富，啤酒中的泡沫也可以让肉类更加松软，提升口感，此外还有助于锁住水分，使肉质更加鲜嫩。对于视觉效果，虽然啤酒本身不直接改变食物的外观，但某些啤酒菜肴在上桌时通常会有独特的色泽和香气，间接增加了菜肴的诱惑力。
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