菜刀我基本上用碗底刮两下就可以了...
昨天我刚刚把龙门磨刀器买回家，等我使用后告诉你感受。.......用了一段时间感觉棒极了，对于新手而言，绝对是磨刀入门的利器，家里的刀被我磨了六七把了，连朋友邻居的刀都给磨了，广受好评，评价如下：1.对有一定动手能力的人而言上手很快，基本同一种类型的磨个一两把就掌握了技巧。2.效果好，锋利度没问题，达到刀具的出厂水平是很容易做到的，想超越的话，用点心就可以做到。3.美观，磨出的刃线平滑漂亮，观赏度好。应该还有，一时想不起来了，先发几张磨刀图片大家欣赏下。最后一张图片最能够展示锋利度的效果了。
蜘蛛定角磨刀器磨削量小，适合回复锋利度，使用方便。
龙门定角安装复杂，体积偏大，磨削量可大可小，适合开刃、改刃线、刃角 。
磨菜刀买一块双面磨刀石就行，甚至用碗底蹭蹭就够了，这两种磨刀器都不太适合。
两个都用过，也有高端砥石。
分别是:刃の黑幕1000目，龙虾高端chosera5000目，末广8000目。
我的建议是，蜘蛛定角，非常好用并且无脑。
国产仿形龙门过于繁琐，每次用都要泡磨石。
你只是磨菜刀，其实我觉得都不用那么高端，而且也不剁骨头的话，去买块大青石吧！国产水滴青，便宜量又足。
1，龙门定角的优势在于定角准确（基线长），全程保持角度； 磨削力全靠砥石。一般是绿碳，不怎么样，自损太大，可以自己买散切的刃黑条。
2，蜘蛛定角不那么准，但蜘蛛定角的原厂磨石，非常非常强大。 更适合户外用，携带 使用都很方便。
蜘蛛吧，市面上主流的磨刀石磨刀器我基本都用过，现在最爱用的就是蜘蛛。有三十度和四十度两个角度已经足够了，一个侧重锋利，一个侧重保持度。
玩刀十年，手里的刀前前后后几十把，都是大厂产品。当时买的时候都是精挑细选。现在手里最常用的反而是一把军官，一把1217.
军官做日常使用，因为少有厂家能像维氏那样把不锈钢做成锋利和保持俱佳。
1217做户外用，因为卡巴的1095处理实在是成熟，好用好打理，蜘蛛磨刀石随便蹭几下就能剃毛，实在没有磨刀条件的话，石头上也能对付磨出刀刃，碳钢也能打火用，不像那些粉末高速钢要打磨半天费时费力，缺了专业磨刀器别想让它恢复锋利。
现在自己用刀就图个方便实惠，以前也有哈过各种神钢，一段时间到处和人磕刀背比硬度，现在觉得刀硬度有个五十几足够了，切肉削木头一样刷刷的。
有人提出的蜘蛛沾铁屑，很好解决，磨刀之前，拿卸妆油或者婴儿油抹一滴在磨刀石上，磨完擦掉就好。至于刀尖磨圆的问题，注意控制手法就好，不是大问题。
我手里有三块分别400，1000和5000目的日本砥石，对这个不太懂但是一个比较懂的朋友推荐的，据说很好，大概花了两百多美金在ebay上买到，名字叫这个：
“
Japanese Naniwa whetstone "Chosera Stone series" with nagura,sharpening stone
”
之后大概一个月前进了spiderco sharpmaker，除了标配的两对磨刀石外又进了extrafine的一对
基本上现在就很少用砥石来手磨了。
整体上，我觉得youtube上有个评论说的很好，这个sharpmaker不如说是sharp keeper，也就是你如果把刀先用砥石磨锋利了，感觉刀锋稍又不够锐，用sharpmaker来弄个十几下小几十下，就可以很快的恢复到相当锋利的状态。但如果是一把已经很糟糕的刀拿来，那么sharpmaker对整个刀刃进行重新开锋的效率并不高。现在对这样的刀，也就是基本没有锋利可言的刀，拿到我手里我通常是用400目的砥石手磨，然后看需要再换1000，大体把微刃口（micro bevel， 我不确定中文是不是这么说）做好之后直接用sharpmaker来磨最后的刀锋，这样是效率最高的做法。尤其是对弧形刀刃，sharpmaker的效果要比直接用砥石手磨好不少。
没有用过龙门式磨刀器，所以无法给意见。但我的经验表明，一块400目的砥石加sharpmaker的组合已经可以足够完成任务了：）用这个砥石磨出来的akifusa vegetable cleaver，可以做到一个西红柿放到砧板上，单手持刀横切过去，另一手不扶西红柿，都能从西红柿顶端横切。切土豆的话则可以做到下刀时完全，没有一丝的，阻力。
龙门：
龙门泛用性更高，可以调任意角度。（有万向转，可以轻松应付s刃）
蜘蛛：
对付刃长的刀具不好用，不能应付低角度的厨刀，受限太多。
顺便回答下手磨：
不是磨刀狂人一般只能到1500的手感。建议普通家用和新刀友远离手磨。
选择定角磨刀器时，龙门式和蜘蛛式各有优缺点。
首先，龙门式磨刀器适合多种刀具，使用灵活，磨刀效果均匀，特别是在磨大型刀具时更具优势。它的稳定性较好，能保持较长的使用寿命。
其次，蜘蛛式磨刀器操作简单，适合新手使用，同时可以快速调整角度，对小刀具的磨削非常有效。如果你平时磨的刀具比较小且需求不多，可以考虑蜘蛛式。
最后，选择时还需考虑你的具体需求和使用频率。如果你经常需要磨刀，龙门式会是更好的长期投资。如果只是偶尔使用，蜘蛛式也能满足基本需求。
如果不是高端日式厨刀，我建议你买个厨房定角磨刀器。龙门蜘蛛什么的完全没必要，龙门不是很好用，蜘蛛没用过。
必须是蜘蛛，但是手磨是王道。无论如何你会转到磨石的。
个人觉得是沙带机。
我两都有，户外，蜘蛛刀，非定角不可
家里，万能，龙门
现在，手磨是王道
在碗底蹭一下，不管什么样的刀都会飞快，切肉片鱼可以一毫米内
两个都有，觉得还是龙门好使，蜘蛛几乎磨一把刀就得洗一次，全都是铁粉，而且龙门角度随便调，蜘蛛只有两个角度