2025-03-27回答者：汉宫秋
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19世纪90年代最先由德国冶金学家阿道夫·马滕斯（Adolf Martens，1850-1914）于在一种硬矿物中发现。马氏体最初是在钢（中、高碳钢）中发现的：将钢加热到一定温度（形成奥氏体）后经迅速冷却（淬火），得到的能使钢变硬、增强的一种淬火组织。
马氏体的三维组织形态通常有片状(plate)或者板条状(lath)，片状马氏体在金相观察中（二维）通常表现为针状（needle-shaped），这也是为什么在一些地方通常描述为针状、竹叶状的原因，板条状马氏体在金相观察中为细长的条状或板状。奥氏体中含碳量≥1%的钢淬火后，马氏体形态为针片状马氏体，当奥氏体中含碳量≤0.2%的钢淬火后，马氏体形状基本为板条马氏体。马氏体的晶体结构为体心四方结构（BCT）。中高碳钢中加速冷却通常能够获得这种组织。高的强度和硬度是钢中马氏体的主要特征之一，同时马氏体的脆性也比较高。
不锈铁锅的关键在于其材料中的合金成分，主要是铬和镍，这些元素能够形成一层致密的氧化膜，防止空气中的水分和氧气与铁接触，从而有效降低生锈的几率。
首先，不锈铁锅通常采用不锈钢材料，最常见的是304和316不锈钢，经过严格的热处理和冷加工工艺，确保锅体的耐腐蚀性和强度。
其次，使用不锈铁锅烹饪时，合理保养可以延长其使用寿命，比如避免高温干烧、清洗后及时擦干等，尽量避免使用过于强烈的清洁剂。
最后，不锈铁锅是安全的，符合食品安全标准，不会对身体造成有害影响。但在使用初期，可能会有金属味，使用几次后会逐渐减少。总之，正确使用和保养不锈铁锅，不仅能够提升烹饪效果，也不会对健康造成威胁。
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