1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。炸黄花鱼的制作要诀：1.要选用新鲜的黄花鱼。2.黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。3.小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。健康提示：苹果富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口。小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
1、向锅内倒油之前，取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。
2、根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。
3、顺鱼皮涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，下锅后,一定尽量少翻动.等一面基本成型了,在翻面炸另一面
小炸鱼我一般都买着吃，不亲自做。超市里的鱼不知冻了多长时间了，路边大盆卖的不知从什么水里来的。挂糊炸，不掉皮!
在开始之前把鱼身上抹一层盐，其实这个最关键的就是你的油温不够高，你回去试试把油烧到冒烟（7-8成热）在把鱼放进去，刚下锅的时候不要试图去翻动，估计差不多了再翻另一面，这是个经验活，鱼下锅了噼里啪啦的崩的厉害，这是因为水和热油不容，如果在油的热作用下水分蒸发了就不会崩了，这个挨锅低的鱼就快干吧了，告诉你这个是个原理，但是还需要细心的观察和经验，做饭这个东西是个经验活，很难用具体的步骤一一说清楚，那每个人拿着菜谱都是大厨了，照着我的方法常识个2-3次包你炸的鱼不碎，连皮都不掉，当然油一定不能太少啊，
如果没估计错，皮炸掉，可以因为粘锅了。你可以试试以下的方法，是不会炸掉皮的。
1，锅里一定要放足够的油，也就是油的量要保证鱼下锅后，可以没过鱼，并且在炸好的时候鱼可以浮起来。
2，把腌好的小黄鱼，在炸之前，先裹上干淀粉，下锅炸的时候，抖掉多余的淀粉。
3，就是一定要高温炸。这里要注意，不要一边炸，一边捞，一边还在往里放，要一次性放够炸一锅的，等这锅炸好，再炸第二锅。这样才可以始终保持高油温。
4，鱼要炸二遍，第一次定型后，就可以捞出，第二次等油温升高后，进行复炸，等小鱼表面变黄，就炸好了。
其实，本人觉得，烧任何鱼，都不应把魚鳞去掉，特別小杂魚的烧法:一般先放油锅里炸后，再放盐，辣椒，料酒、醋，大蒜等焖后起锅即可。而油炸过的鱼表层，就是色、香味通过焖后渗入整个鱼身的。所以我认为烧小黄鱼用这个方法最佳。
炸小黄鱼时，想要保持鱼皮完整，可以尝试以下几个方法：
1. **选择新鲜鱼**：选用活鱼或新鲜鱼，鱼皮会更紧实，不易脱落。新鲜的鱼在炸制时皮肤的粘附性更强。
2. **适当腌制**：在炸之前，把鱼用盐、料酒和生姜稍微腌制一下，可以让鱼肉和鱼皮更入味，同时也能增加皮肤的韧性。
3. **低温油炸**：炸制时先将油加热到约160℃，然后放入小黄鱼，等鱼肉受热后，逐渐升高油温，避免高温直接作用于鱼皮，降低脱皮的风险。
4. **用淀粉裹粉**：在炸之前，将鱼表面裹上一层生粉或淀粉，这样可以形成保护层，降低皮肤脱落的几率。
5. **轻柔翻炸**：在炸的过程中，避免用力翻动，轻轻摇晃锅身即可，让鱼体自然翻面，可以减少对鱼皮的损伤。
总之，选择新鲜的鱼和控制好油温是关键，祝你炸出美味的小黄鱼！